스페인의 수퍼 드링크

 

글루텐이 없고, 달고 영양학적으로 밀도가 높은, 호랑이 견과류는 떠오르는 "슈퍼푸드"로 환영 받고 있다. 그러나 스페인의 발렌시아에서, 이 맛있는 튜버는 수세기 동안 인기가 있었다.

(올해, 우리는 우리를 세상과 사랑에 빠지게 만든 많은 영감을 주고 놀라운 이야기들을 출판했습니다 – 그리고 이것은 우리가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.)

넓고 물결이 일렁이는 넓은 공간에서 건조실을 가로질러 뻗어 있는 이 호랑이 견과류는 거의 사막 모래언덕처럼 보였다. 나는 그들의 수확이 끝날 무렵 발렌시아에 와서 이 엄청난 양의 광경이, 수백, 수천, 심지어는 수백만 개에 달하는 것이 인상적이라는 것을 발견했다. 그러나 하나를 꼽으면서, 나는 분명히 덜 고무적으로 보이는 작고 주름진 형태를 발견하고 놀랐다. 호랑이 견과류에 관한 한, 겉모습은 정말로 속임수인 것으로 밝혀졌다.

첫째, 그것들은 단단하고 갈색임에도 불구하고 실제로는 견과류가 아니라 사초 식물인 사이퍼러스 에스쿨렌투스의 괴경이다. 그리고 그들의 독특한 모양새에도 불구하고, 그것들은 궁극적인 건강 식품으로 여겨진다. "그것들은 섬유질과 철과 같은 영양소로 가득 차 있어서 장 건강에 좋고, 글루텐과 유당도 없습니다"라고 2016년에 타이거 넛 컴퍼니를 공동 설립한 아니 데 라 프리다가 말했다. 소문에 따르면 그것들은 성욕을 증진시키기도 한다고 한다.

또한 (내가 깨달았듯이) 크리미한 질감과 달콤한 견과류의 뒷맛으로, 호랑이 견과류는 미국의 굿 하우스키핑 잡지에 의해 떠오르는 "슈퍼푸드"로 칭송되어 왔다. 그러나 "추파"로 알려진 스페인에서, 이 발전소들은 수 세기 동안 인기가 있었다 – 특히 13세기까지 거슬러 올라가는 추파 기반의 음료 호르차타가 사랑받는 발렌시아에서. 발렌시아 문화에 이 우유 음료는 카페와 아이스크림 가게와 함께 호르차테리아스로 알려진 그만의 전문점에 제공된다.

 

호르차타는 발렌시아의 호랑이 견과류 재배 성공과 지울 수 없이 관련이 있는데, 이는 고대 이집트에서 시작된 관습(거북이 파라오의 무덤에 묻힌 채 발견되기도 함)으로, 711년 무슬림의 히스파니아 정복 이후 발렌시아에 유입되었다. 재배는 영어로 "과수원"으로 알려진 도시 외곽의 광대한 농업 지역의 일부인 L'Horta Nord에서 진행되었다. 현재 이 지역의 19개 마을에서 이루어지며, 발렌시아의 온대 기후와 결합된 모래 토양은 이상적인 재배 조건을 만든다. 약 530만 킬로그램의 호랑이 견과류가 이곳에서 생산되며, 그 중 90%는 유럽 연합의 지역 제품 중 품질을 규제하기 위해 고안된 특별 원산지 표시에 의해 덮여 있다.

 

전설에 따르면, 1238년부터 1276년까지 발렌시아의 왕이었던 하메스 1세가 알보라야의 로르타 노드 마을에서 젊은 여성에 의해 호르차타를 대접받았다. 그녀는 그것을 "Llet de xufa" (발렌시아어로 "추파 우유"를 뜻하는 단어)라고 소개했고, 그는 "Llet no, ax ò és or xata!" ("그건 우유가 아니야, 금색이야, 예쁜 소녀야!")라고 대답했다. 우화처럼 유혹적인, "호르차타"라는 단어는 사실 "보리"를 의미하는 라틴 호르다타에서 유래했다: 그 용어는 원래 보리를 기반으로 한 음료를 위해 만들어졌지만, 그 이후 멕시코의 호르차타 데 아로즈 (쌀)와 같은 버전을 포함하여, 전 세계의 다양한 "식물성 우유" 음료를 의미하게 되었다. 그럼에도 불구하고, 발렌시아의 열광적인 왕에 대한 이야기에 영감을 받아, 호르차타 데 추파는 오늘날까지 여전히 애정 어린 "흰 금"이라는 별명으로 불린다.

 

나는 이 도시의 콜론 마켓에서 내 첫 잔을 시도했는데, 이는 카탈루냐의 유명한 건축가 안토니 가우디를 떠올리게 하는 눈에 띄는 아르누보 건축물이었다. 달콤하고 시원하며 상쾌한 맛이 나는 이것은 본질적으로 호랑이 견과류를 마시는 것과 같다 – 결국, 유일한 다른 주요 성분은 물이며, 부츠를 만드는 데 필요한 모든 영양 성분을 포함하고 있다. 유일한 주의 사항은 여분의 설탕이었는데, 나는 이것이 필요하지 않다고 주장하지만 인기 있는 첨가물이다.

 

"발렌시아 사람들은 단 것을 좋아합니다."라고 내가 앉아 있던 두 번째 지점인 호르카테리아 다니엘의 공동 소유주인 토니 페이나도가 웃었다. 틀림없이 발렌시아의 가장 유명한 호르카테리아 회사는 1949년에 호르카타를 판매하기 시작한 최초의 사람들 중 한 명인 알보라야 태생의 다니엘 토르타하다가 설립했다. 이전에는 기계가 널리 사용되기 전에 호랑이 견과류 재배가 너무 노동 집약적이었기 때문인지, 그것은 주로 가족 행사나 축제일을 위해 집에서 만든 비상업적인 음료였다.

 

자신의 집과 지역 시장에서 호르차타를 판매한 후, 토르타하다는 1979년 발렌시아와 인근 마을 알보라야를 연결하는 도로인 아베니다 데 라 호르차타 (호르차타 애비뉴)로 알려진 곳에 대한 그의 첫 독립적인 전제를 시작했다. 그는 또한 장인 호르차타 제작자 협회를 설립하여 초대 회장이 되었고 이 지역의 호랑이 견과류에 대한 원산지 표시 지위를 요청하는 데 중요한 역할을 했다.

 

그 이후로, 토르타하다의 두 세대가 더 사업의 주도권을 잡았는데, 이것은 초현실주의 예술가 살바도르 달리부터 배우 비고 모르텐센에 이르기까지 그것의 유명한 역사를 통틀어 모든 사람들을 사로잡았다. 이제 알보라야 플래그십 스토어와 함께 발렌시아의 두 곳을 아우르며, 이 브랜드는 화장품부터 베이커리 제품에 이르기까지 다양한 호랑이 견과류 제품으로 진취적인 정신을 이어오고 있다. 후자는 설립자 다니엘이었기 때문에 특히 적합하다고 페이나도는 나에게 말했고, 그는 방귀를 뀌기 위해 고안된 길고 해면 모양의 빵인 호르차타와 동행하는 관습에 영감을 주었다.

 

그는 "호르차타 한 잔과 방귀를 즐기는 것은 우리가 가장 좋아하는 사교 방법 중 하나"라며 "영국인과 그들의 차와 매우 비슷하다"고 말했다.

 

호르차타 데 추파의 발명자는 알려지지 않았지만, 13세기 기록에 따르면 발렌시아 근처에서 비슷한 음료가 만들어지고 있음을 보여준다: 그것은 분명히 역사와 전통이 배어 있으며, 호랑이 견과류를 양식하는 L'Horta 지역에서도 동일하다고 할 수 있다. 세계적으로 중요한 농업 유산 시스템 (GIAHS)으로 등재된 "과수원"은 고대 아랍 관개 시스템으로 유명한데, 농부들이 검은 옷을 입고 1,000년 이상 거슬러 올라가는 유네스코에서 새겨진 관습인 워터 코트를 위해 매주 모이는 것을 볼 수 있으며, 발렌시아의 "아침 식사"인 에스모르자렛의 탄생지이다.

 

발렌시아 바로 밖에 있는 이 넓은 범위의 논과 농장은 또한 가파른 지붕을 가진 초라한 바라카 농장에서부터 부유한 지주들이 일반적으로 차지하는 웅장한 시골 거주지인 알케리아스에 이르기까지 독특한 지역 건축의 본거지이다. 호르차타와 타이거 넛의 박물관이 있는 알케리아 엘 마치스트레는 추파 거점인 로르타 노르드에 있는 알보라야 마을 근처에 기반을 두고 있으며 2007년에 문을 열었고 약속으로 방문할 수 있다.

 

방문에는 대체로 실크와 도자기와 같은 역사적인 지역 무역을 반영하는 18세기의 거대한 백설공주 장원인 11세기 알케리아 자체를 둘러보는 것이 포함된다. 유난히 흐린 날에 도착했을 때, 친절한 가이드 빅토리아 부존(Victoria Buzon)이 안내해 주었으며, 인접한 내부 마당이 있는 작지만 정보가 가득 찬 방에 위치한 호르차타 박물관으로 향했다. 여기서, 저는 호랑이 견과류 식물이 약용 물약으로 사용되었던 서아프리카에서 유래했을 가능성이 높다는 것을 알게 되었다. "오늘날, 서아프리카에는 그들만의 호르차타 데 추파(horchata de chufa)가 있습니다."라고 부존은 말했다. "추파가 더 크고 맛이 덜하지만 말입니다."

 

부존은 또한 L'Horta Nord에서 호랑이 견과류가 어떻게 재배되는지 설명했다. 그것은 습도가 높아서 기온이 더 온화한 3월과 5월 사이에 심는 것으로 시작하는 느리고 꼼꼼한 과정이다. 그리고 나서 11월부터 1월까지 수확기로 덩이줄기를 수집하고, 그 후 더 많은 확산을 관리하기 위해 땅을 태운다: 침입종 (그리고 세계의 많은 부분에서 잡초)으로 간주되는 사이퍼러스 에스쿨렌투스는 조심스럽게 관리되어야 한다. 일단 씻으면, 그 호랑이 견과류는 손상된 표본이나 불순물을 제거하기 위해 수동으로 분류되기 전에 "캠브라스"로 알려진 특별히 환기가 잘 되는 건물에서 약 3개월 동안 건조된다.

 

이에 비해 호르차타를 만드는 것은 비교적 간단한데, 정제된 호랑이 견과류를 갈아서 물에 첨가하기 전에 8~12시간 동안 담가둔다. 다음으로 침적된 혼합물을 압착하고 체를 쳐서 최종 추출물을 만들고 여기에 보통 설탕을 첨가한다.

 

하지만 이 믿을 수 없을 정도로 단순한 혼합물 속에는 수 천년에 걸친 고통스런 노동력과 왕실의 전설들, 파라오족의 매장 그리고 오래된 전통들이 자리잡고 있다. 호랑이 견과류의 광범위한 건강상의 이점들을 자극하면, 이 강력한 발렌시아의 슈퍼 드링크가 정말로 어떻게 '백금'으로 여겨질 수 있는지 쉽게 알 수 있다.