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로마 최고의 까르보나라 막스 마리올라(Max Mariola) 셰프는 팬에서 파스타가 뒤집히는 소리가 '사랑의 소리'라고 믿는다. 여기 로마 카르보나라의 날과 그 이후에 즐길 수 있는 그가 가장 좋아하는 카르보나라가 있다. 노른자, 관시알레(돼지 볼), 페코리노를 섞은 카르보나라는 달걀과 베이컨을 탄수화물 위주로 한 요리로 로마 요리의 진정한 성배이다. 이 요리는 로마 요리에 들어가는 모든 마음(그리고 정성)의 화신으로 형제 로마 파스타인 카시오 에페, 그리시아(페코리노와 베이컨을 곁들인 파스타), 아마트리시아나를 압도한다. 중세 트라스테베레 지역의 관광적인 트라토리아부터 노동자 계급의 오스티엔스의 주방 식탁에 이르기까지 카르보나라는 로마의 어떤 식사에도 필수품으로 사용될 수 있다. 4월 6일에 기념되는 "데이"를 직접 챙기기도..
칼로리 폭탄 아보카도 스무디 모로코 자아 자아는 두툼하고 달콤한 아보카도 스무디로 겹겹이 쌓인 순대를 닮아 라마단 기간 동안 금식 후 간식으로 만족한다. Zaa Zaa는 모로코에서 가장 퇴폐적인 간식 중 하나다. 그것은 스무디이기도 하고 디저트이기도 하지만, 그것의 주요 재료인 아보카도는 놀랄지도 모른다. "세계 대부분의 지역에서 사람들은 아보카도를 디저트라기보다는 고소한 음식으로 생각하지만, 내가 어렸을 때 우리는 아보카도를 반으로 쪼개서 그 위에 약간의 설탕을 뿌린 다음 숟가락으로 그것을 먹곤 했다"고 온라인 요리 학교 '맛의 모로코: 죽기 전에 꼭 시도해야 할 20가지 요리법'의 설립자이자 작가인 알리아 알 카시미는 말했다. 자아자(Zaa Zaa)라는 이름은 다리자(모로코어 아랍어) 단어인 تيزعزع(TeYZaaa)의 연극으..
LA를 기반으로 한 칼럼리스트가 좋아하는 식사 장소 로스앤젤레스에 소재한 음식 칼럼니스트가 가장 좋아하는 토종 안젤레노 음식 칼럼니스트 젠 해리스(Jenn Harris)는 헝헝(Heng Heng)의 마늘 같은 닭고기 밥부터 로마 마켓(Roma Market)의 60세 파니노(panino)에 이르기까지 로스앤젤레스에서 가장 인기 있는 음식을 공유한다. 로스앤젤레스의 음식 풍경 앞에는 아보카도 토스트에 대한 숭배적인 헌신과 유명인들이 그들만의 슈퍼푸드 스무디를 "발명"하는 것과 같은, 장황한 고정관념들이 도사리고 있다. 그러나 안젤레노는 이 광활한 도시의 광범위한 지역이, 그곳의 음식을 통해 가장 잘 탐구된, 풍부한 문화적 다양성의 본거지라는 것을 알고 있다. 그리고 천사의 도시가 낸시 실버톤의 오스테리아 모짜부터 유명한 무쏘&프랭크 그릴까지, 상징적이고 주목..

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