인도네시아에 힘을 실어주는 고대의 음료

센트럴 자바(Central Java)의 거리에서 여성들은 대나무 바구니에 집에서 만든 영약인 자무(jamu) 병을 조심스럽게 싣는다. 그들의 손은 그날 아침 막 갈아낸 강황에서 팅크를 더하기 위해 다른 뿌리줄기, 뿌리, 과일, 나무껍질 및 잎과 함께 과육으로 노란색으로 염색된다. 해가 떠오르기 시작하면서, 자무 겐동(자무 판매자)은 걸어서 또는 스쿠터를 타고 매일의 경로를 따라 이동하며, 오직 목마른 고객에게 식물성 주입 중 하나를 제공하기 위해 멈춘다.

 

어떤 사람들은 어린 시절부터 노년까지, 삶의 어떤 단계에서든 고객에게 활력을 줄 수 있도록 고안된 맞춤형 자무가 들어 있는 8개의 병을 들고 다닌다. 그들은 소중한 음료를 컵에 따를 때 한 방울도 흘리지 않도록 주의한다. 인도네시아 사람들의 눈에 그 쓴맛이 나는 음료는 단지 여러분의 갈증을 풀어주기 위해 고안된 것이 아니지만, 자무는 오래된 자바어로 "건강을 위한 기도"를 의미한다.

 

자무는 인도네시아 문화의 매우 필수적인 부분이기 때문에 그 나라는 그것을 유네스코 무형 문화 유산 목록에 지명했다. "그것의 가장 기본적인 것은, 자무는 약초입니다; 그것의 최대치는, 그것은 어떻게 한 문화가 수천 세대 이상의 안녕을 유지하는지의 반영입니다"라고 자무 라이프스타일: 인도네시아 약초 건강 전통의 작가인 메타 무르다야가 말했다.

 

이 음료는 1,300년 이상 전 마타람 왕국 (8세기에서 10세기) 시대에 유래된 풍부하고 고대의 역사를 가지고 있다. 이 음료는 왕실에서 처음 마셨으며, 그 후 치유자들에 의해 마을에 소개되었다. 그곳에서, 가족을 통해 구전으로 조리법이 전해졌다.

 

자바에 20년 이상 거주해온 인류학자 패트릭 반회브룩에 따르면, 약초 팅크에 대한 언급은 자바에 있는 보로부두르 사원의 기초 부조에서 찾을 수 있다고 한다. 그는 "자바 중부의 9세기 사원들에 대한 고고학적 연구는 자무와 약초 약재 조리법들이 이미 건강을 보존하기 위해 투여되었다는 것을 보여준다"고 말했다. 자무 제조의 도구인 유봉과 박격포도 고고학의 발굴에서 발견되었으며 마타람 왕국 시대로부터 거슬러 올라간다.

 

최초의 조리법은 왕실의 기록에서 발견되었지만, 4세대 자무 제조업체인 바네사 칼라니(Vanessa Kalani)는 자무가 그것들보다 더 먼저일 수 있다고 말했다. 그녀는 "저는 자무가 사람들이 자연 속에서 살았고, 특정한 잎이든 꽃이든 숲으로부터 치유하는 데 필요한 모든 것을 가져갔던 시대로 거슬러 올라간다고 믿습니다"라고 말했다. "그것은 토착의 약입니다." 비슷하게, 말레이시아 사람들은 토착 오랑캐슬리(Orangasli) 사람들의 치유 전통을 통합한 약초 음식, 의약품 및 미용의 전통인 라무안(Ramuan) 또는 라무(Ramu)을 가지고 있다.

 

쿠니이타삼(강황과 타마린드)과 베라스켄쿠르(쌀과 방향성 생강)가 가장 잘 알려진 자무스 중 두 가지이지만, 인도네시아의 각 섬에는 풍경 고유의 식물과 향신료를 기반으로 한 고유의 버전의 음료가 있다. 중앙 자바를 방문하는 사람들은 설탕에 절인 강황과 타마린드 팅크를 발견할 수 있을 것이다. 발리 사람들은 돼지 자두 잎으로 만든 롤로 쳄을 선호하고 몰루칸 섬에서는 커피와 육두구, 정향, 계피와 같은 향신료로 만든 코피 렘파이다. 각 가정은 또한 그 안에 뿌리 채소 때문에 쓴맛이 날 수 있는 그들만의 버전의 음료를 가질 수 있다. 인도네시아 보건부의 2012년 조사는 군도 내에서 놀랍게도 15,773개의 다른 자무 요리법을 기록했다.

 

각각의 자무는 생리통을 완화시킬 것인지, 혈압을 낮출 것인지에 따라 다른 특성을 가지고 있다고 믿어진다. 강황에서 소화를 완화시키는 것, 또는 근육통을 줄이는 것과 같은 많은 재료들이 그들만의 건강상의 이점을 가지고 있다고 알려져 있지만, 자무는 그것이 몸, 마음, 그리고 영혼을 치료한다는 점에서 치료라기 보다는 예방책으로 여겨지고 건강을 주는 음료는 전체적으로 본다.

 

반회브룩은 "많은 자바인들은 신체 건강이 조화로운 균형의 감정적, 정신적, 형이상학적 에너지 수준에 의해 영향을 받는 것으로 생각된다는 것을 알고 있다"고 말했다.

 

2015년 자무 제조업체의 49.5%가 이미 60세이고 견습생이 3분의 1에 불과하다는 보고서가 발표되자 전통이 사라질 수도 있다는 우려가 나오기도 했다. 하지만 이제 새로운 세대의 장인과 기업가들이 이 고대의 술을 받아들여 자신들만의 반전을 선사하고 있다.

 

자카르타의 자무 카페인 아카라키의 소유자인 Jony Yuwono는 어떻게 커피 바가 수도에서 인기를 얻고 있는지 보았고 또 다른 쓴 음료를 되살리도록 영감을 받았다. 그는 현재 바리스타 스타일의 서라운드에서 8세기 팅크를 제공하고 있다. 자카르타의 Z세대는 아카라키(마자파히트 제국 시대의 약초 혼합 학자의 이름)의 황금 라떼와 함께 쿠니타삼을 주문하는 것을 발견할 수 있다. 그러나 아카리는 자무 겐동과 같은 유봉과 절구를 사용하는 대신 전기 커피 분쇄기, 프렌치 프레스 또는 V60 커피 드립퍼의 도움을 받아 각 음료를 주문하도록 준비한다.

 

유원노는 그 음료가 오늘날에도 여전히 가치가 있다고 믿는다. "사람들은 자무가 오래되거나 쓰다고 말할지 모르지만, 그것을 다시 포장하는 것이 우리의 일입니다. 버블티는 본질적으로 수천 년 된 차입니다"라고 그는 말했다.

 

유네스코 지명을 위한 연구팀의 일원이었던 유워노에 따르면, 아카라키는 치유에 필요한 긍정적인 에너지를 모으기 위해 자주 명상하고, 금식하고, 기도했다고 한다. 그리고 Suwe Ora Jamu의 설립자인 Nova Dewi는 자카르타에 있는 소파로 가득한 자무 카페에 현대적인 분위기를 띄웠지만, 그녀는 그 음료의 뿌리를 잊지 않았다. "할머니는 항상 내가 그녀가 자무를 만드는 것을 돕고 싶다면 집중해야 한다고 말씀하셨다. 그녀는 의도가 맞아야 한다고 말했다"고 Dewi는 말했다.

 

긍정적인 의도는 재료만큼이나 중요하다고 머다야는 동의한다. "긍정적인 의도는 요리법이 치료자에서 지역사회로, 부모에서 아이들에게 전해졌기 때문에 자무에게 필수적이다. 그것은 당신이 그것이 엄마의 닭칼국수라고 말할 때와 같다: 왜 포장을 받는 것보다 더 나은가? 그것은 당신을 위해 그것을 만든 사람이다"라고 그녀는 말했다.

 

칼라니의 자무에 대한 첫 번째 기억은 1919년에 설립된 그녀의 증조할머니의 공장인 뇨야 메네어를 방문한 것이었다. "제가 가장 먼저 기억하는 것은 아로마였습니다. 여성들이 바닥에서 유칼립투스를 자르는 한 방에서부터 허브와 향신료를 분류하는 다른 방에 이르기까지, 제 모든 감각을 활성화 시켰습니다"라고 그녀는 말했다.

 

5년 전 자무 가루를 판매하던 공장이 문을 닫았을 때, 칼라니는 온라인에 자무 바 브랜드를 출시함으로써 증조할머니의 뒤를 잇기로 결심했다. 이제 팔순 노인이 된 그녀의 증조할머니의 전 직원들 중 일부가 그녀의 컨설턴트로 합류했다. "저는 그녀가 시작한 것을 계속해야겠다는 강박관념을 느꼈습니다"라고 칼라니가 말했다. "저는 아직도 그녀의 일기와 요리법을 가지고 있습니다. 그녀가 우리에게 남긴 아름다운 유산입니다. – 그녀의 지식, 약초에 대한 사랑, 그리고 사람들이 나아지도록 돕는 그녀의 열정."

 

칼라니는 증조할머니의 요리법에서 영감을 얻었을 뿐이며, 그들을 더 단맛으로 만들어 오늘날의 맛으로 변화시켰다고 인정한다. "그 당시, 자무는 극도로 쓴 맛이 있어서, 저는 그것들을 현대의 미각에 더 맞도록 만들었습니다"라고 그녀는 말했다.