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로마 최고의 까르보나라 막스 마리올라(Max Mariola) 셰프는 팬에서 파스타가 뒤집히는 소리가 '사랑의 소리'라고 믿는다. 여기 로마 카르보나라의 날과 그 이후에 즐길 수 있는 그가 가장 좋아하는 카르보나라가 있다. 노른자, 관시알레(돼지 볼), 페코리노를 섞은 카르보나라는 달걀과 베이컨을 탄수화물 위주로 한 요리로 로마 요리의 진정한 성배이다. 이 요리는 로마 요리에 들어가는 모든 마음(그리고 정성)의 화신으로 형제 로마 파스타인 카시오 에페, 그리시아(페코리노와 베이컨을 곁들인 파스타), 아마트리시아나를 압도한다. 중세 트라스테베레 지역의 관광적인 트라토리아부터 노동자 계급의 오스티엔스의 주방 식탁에 이르기까지 카르보나라는 로마의 어떤 식사에도 필수품으로 사용될 수 있다. 4월 6일에 기념되는 "데이"를 직접 챙기기도..
칼로리 폭탄 아보카도 스무디 모로코 자아 자아는 두툼하고 달콤한 아보카도 스무디로 겹겹이 쌓인 순대를 닮아 라마단 기간 동안 금식 후 간식으로 만족한다. Zaa Zaa는 모로코에서 가장 퇴폐적인 간식 중 하나다. 그것은 스무디이기도 하고 디저트이기도 하지만, 그것의 주요 재료인 아보카도는 놀랄지도 모른다. "세계 대부분의 지역에서 사람들은 아보카도를 디저트라기보다는 고소한 음식으로 생각하지만, 내가 어렸을 때 우리는 아보카도를 반으로 쪼개서 그 위에 약간의 설탕을 뿌린 다음 숟가락으로 그것을 먹곤 했다"고 온라인 요리 학교 '맛의 모로코: 죽기 전에 꼭 시도해야 할 20가지 요리법'의 설립자이자 작가인 알리아 알 카시미는 말했다. 자아자(Zaa Zaa)라는 이름은 다리자(모로코어 아랍어) 단어인 تيزعزع(TeYZaaa)의 연극으..
LA를 기반으로 한 칼럼리스트가 좋아하는 식사 장소 로스앤젤레스에 소재한 음식 칼럼니스트가 가장 좋아하는 토종 안젤레노 음식 칼럼니스트 젠 해리스(Jenn Harris)는 헝헝(Heng Heng)의 마늘 같은 닭고기 밥부터 로마 마켓(Roma Market)의 60세 파니노(panino)에 이르기까지 로스앤젤레스에서 가장 인기 있는 음식을 공유한다. 로스앤젤레스의 음식 풍경 앞에는 아보카도 토스트에 대한 숭배적인 헌신과 유명인들이 그들만의 슈퍼푸드 스무디를 "발명"하는 것과 같은, 장황한 고정관념들이 도사리고 있다. 그러나 안젤레노는 이 광활한 도시의 광범위한 지역이, 그곳의 음식을 통해 가장 잘 탐구된, 풍부한 문화적 다양성의 본거지라는 것을 알고 있다. 그리고 천사의 도시가 낸시 실버톤의 오스테리아 모짜부터 유명한 무쏘&프랭크 그릴까지, 상징적이고 주목..
홀리를 기념하기 위한 고대의 대마초 음료 수세기 동안 인도에서는 색의 축제를 말린 견과류, 향긋한 향신료 및 종종 대마초로 포장된 시원한 우유 음료인 탄다이(Thandai)로 축하해 왔다. 색깔, 물총, 그리고 많은 즐거움은 새로운 생명의 상징인 겨울의 끝과 봄의 도착을 기념하는 힌두교의 색채 축제인 홀리(Holi, 3월 25일)와 함께 동행한다. 이 2일간의 축제는 힌두교 달력의 달인 팔군에 해당하며, 기념행사들은 보름달과 동시에 일어난다. 보름달 전날 밤에, 사람들은 모든 악을 태워 없애는 것을 의미하는 정화 모닥불의 점등인 Holika Dahan을 위해 모인다. 보름달의 다음 날, 젊은이들과 노인들은 전통적으로 흰색 옷을 입은 채로 색이 있는 가루, 정력적인 춤, 리발드의 흥겨운 흥겨운 춤을 추는 하루를 위해 거리로 나온다. 인도 전역에서..
전문가가 말하는 '파리에서 최고의 치즈를 찾는 법' 현지 치즈 전문가인 에밀리 모나코는 프랑스 수도에서 우유, 곰팡이, 그리고 재로 이루어진 아름다운 태피스트리를 제공하는 식료품점, 식당, 그리고 수업에서 최고의 것을 골라 제공합니다. 어떤 사람들은 빵, 페이스트리 또는 세 시간 동안의 비스트로 점심을 먹으러 파리에 오는 반면, 나는 치즈를 먹으러 왔다. 프랑스는 바야드에서 가장 거친 냄새를 자랑하는 루아르 계곡의 며칠 된 신선한 체브르 (염소 치즈)부터 자극적인 녹청색 정맥으로 얼룩진 남서쪽의 강하고 동굴에서 오래된 로케포르스에 이르기까지 천 개 이상의 치즈가 있는 곳이다. 파리는 가능한 한 많이 먹어볼 수 있는 최고의 장소이다. 프랑스의 수도를 방문하는 치즈 애호가들은 의심할 여지 없이 우유, 곰팡이, 그리고 재로 이루어진 아름다운 태피스트리로 다양한..
계란 노른자 96개로 만든 수백 년 된 바바 레시피 바바는 폴란드의 부활절에 종종 제공되는데, 가장 특별한 버전인 무슬린 바바는 밀가루, 효모, 버터 그리고 꽤 많은 계란 노른자로 만들어진 풍부한 반죽으로 만들어진다. 바바 또는 바바카는 굽는 위치에 따라 다양한 형태를 갖는다. 미국에서는 브리오슈와 같은 빵을 땋는데, 종종 초콜릿, 견과류 또는 다른 재료가 혼합된다. 유럽인들은 프랑스와 이탈리아에서 인기 있는 리큐르에 담가 개별적으로 제공되는 사막인 바바 아우룸(baba ahum)에 더 익숙할 수 있다. 그러나 폴란드에서 "바바"라는 단어는 다양한 구운 제품을 지칭할 수 있다. 어떤 것은 분트 팬에서 만들어지고, 다른 것은 빵 모양이다. 어떤 것은 빵과 비슷하고 효모를 사용하지만, 다른 것은 내가 아들의 생일을 위해 만든 레몬 바바와 같은 파운드 케이크와..
왜 영국인들은 롤빵에 수많은 이름을 가지고 있나? 수세기에 걸쳐, 영국인들은 단지 빵을 롤이라고 부르는 것에 대해 의견이 나뉘었다. 대체 이름의 조각은 그것의 역사와 영어가 어떻게 진화했는지에 대해 많은 것을 말해준다. 로렐 맥켄지(Laurel MacKenzie)가 보내준 사진은 겸손한 물건, 즉 작고 동그란 빵을 보여준다. 하지만 사무실, 대학교, 영국의 여러 구석에서 사람들이 모이는 곳이라면 어디든 물어보라. 그러면 여러분은 그것을 뭐라고 불러야 할지에 대한 엄청난 답변을 얻을 수 있을 것이다. 콥, 롤, 빵, 바, 배치, 밥 – 그것은 단지 밀가루, 효모, 소금, 그리고 물일 뿐이지만, 이 나라는 보잘것없는 이들을 위한 다른 이름들로 넘쳐나는 것 같다. 현재 뉴욕대학교의 미국인 언어학자인 맥켄지는 수년 전부터 맨체스터 대학의 학생들에게 이 그림에 ..
가장 건강한 요리용 기름은? 기름은 모두 지방과 칼로리로 채워져 있지만, 그들의 화학 작용과 우리의 건강에 미치는 영향은 매우 다를 수 있다. 식용유는 주방의 필수품이다. 하지만 식용유 각각이 얼마나 건강한지에 대한 상반된 정보가 많이 있다. 코코넛부터 올리브, 야채부터 카놀라, 아보카도와 참기름에 이르기까지 진열대에 많은 것들이 있는데, 어떤 것을 사용해야 할지, 그리고 만약 어떤 것을 피해야 한다면 어떻게 알 수 있을까? 요리에 사용되는 기름은 분쇄, 압착 또는 가공 방법을 통해 추출한 견과류, 씨앗, 과일, 식물 또는 시리얼에서 이름을 얻는 경향이 있다. 포화 지방, 단일 불포화 및 다불포화 지방산을 포함한 높은 지방 함량이 특징이다. 지난 10년 동안, 포화 지방이 약 90%인 코코넛 오일은 최신 유행의 "슈퍼푸드"가 되었습..
전자레인지 음식은 안전한가? 전자레인지 방사선에는 위험한 것이 없지만 플라스틱을 가열하는 것에 대한 건강상의 우려가 있다. 여기 음식을 안전하게 전자레인지에 돌리는 방법에 대한 최신 연구 결과가 있습니다. 수십 년 동안 주방의 일꾼이었음에도 불구하고 전자레인지만큼 분열을 일으킨 가정용품은 거의 없다. 요리를 할 수 없거나 할 수 없는 사람들에게 전자레인지는 생명의 은인으로 칭송되며, 일부 요리사들은 요리의 기술을 시궁창으로 혼자 끌고 들어가는 것으로 묘사한다. 하지만 또 다른 논쟁은 요리 논쟁 너머에 있다 – 언제 전자레인지 요리가 당신에게 나쁜가? 세계보건기구에 따르면, 올바르게 사용될 때, 여러분의 전자레인지의 방사선에 대해 걱정할 것이 없다. 그러나 전자레인지가 영양소 손실을 유발하는지 또는 플라스틱으로 음식을 가열하는 것이 ..
스페인의 수퍼 드링크 글루텐이 없고, 달고 영양학적으로 밀도가 높은, 호랑이 견과류는 떠오르는 "슈퍼푸드"로 환영 받고 있다. 그러나 스페인의 발렌시아에서, 이 맛있는 튜버는 수세기 동안 인기가 있었다. (올해, 우리는 우리를 세상과 사랑에 빠지게 만든 많은 영감을 주고 놀라운 이야기들을 출판했습니다 – 그리고 이것은 우리가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.) 넓고 물결이 일렁이는 넓은 공간에서 건조실을 가로질러 뻗어 있는 이 호랑이 견과류는 거의 사막 모래언덕처럼 보였다. 나는 그들의 수확이 끝날 무렵 발렌시아에 와서 이 엄청난 양의 광경이, 수백, 수천, 심지어는 수백만 개에 달하는 것이 인상적이라는 것을 발견했다. 그러나 하나를 꼽으면서, 나는 분명히 덜 고무적으로 보이는 작고 주름진 형태를 발견하고 놀랐다. 호랑이 견..

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