새해를 시작하는 레바논 미트볼

레바논에서 깨끗한 슬레이트로 한 해를 시작하기 위해 새해 첫날 가족 식탁에서 키베라바니예(두툼한 민트 요거트 소스에 미트볼)의 푸짐한 음식이 제공된다. 수상 경력이 있는 요리책 작가이자 푸드 컨설턴트이자 슬로푸드 베이루트의 회장인 바바라 마사드에게 키베라바니예는 "자본이 C인 편안한 음식"이다.

 

"우리가 그것을 먹을 때 내가 그것을 열 번 말할 때 아이들은 항상 나를 놀립니다."라고 베이루트에 있는 그녀의 집에서 가열된 요거트 팬에 계란을 부으면서 마사드는 말했다. "키베 라바니예는 하얗고, 순수합니다. 그것은 매우 좋습니다. 유제품과 관련된 모든 것은 양육하고 맛있습니다."

 

키베라바니예에 대한 그녀의 요리법은 레바논의 모든 중요한 타브케(가족 가정의 일상 요리법)를 모은 2022년 요리책 포에버 베이루트(Forever Buitra)에 등장한다.

 

Massaad는 "우리는 탭헤를 매우 심각하게 받아들인다"고 설명했다. "레바논 여성들의 우선순위 중 하나는 아이들이 학교에서 집으로 돌아올 때 아이들을 위해 음식을 준비하는 것인데, 그녀는 일을 하더라도 이른 아침이나 전날 밤에 그것을 할 것이다."

 

포에버 베이루트는 2020년 8월 베이루트 항구에 부적절하게 저장된 수천 톤의 질산암모늄이 발화하여 도심을 폭발시켜 200명 이상의 사망자를 낸 베이루트 항구 폭발의 희생자들을 위해 헌신하고 있다. 메사추세츠에게 요리는 예술이자 표현의 한 형태이므로 폭발 이후 그녀는 그 어려운 시기를 극복하기 위해 요리책을 써야 한다는 것을 알았다. 키베 라바니예는 요리법 모음에 추가할 명백한 선택이었다.

 

마사드는 키베 공을 요거트 소스에 섬세하게 옮겨 넣으며 "그것은 영혼에 영양을 공급합니다. 당신이 그것을 먹을 때 당신은 정말 기분이 좋습니다"라고 말했다.

 

레바논 시골에서 현지 식품 생산자들과 함께 대부분의 시간을 보내는 Massaad는 키베 라바니예가 우유가 풍부한 레바논의 비옥한 베카 계곡에서 유래되었을 수 있다고 믿는다. 그러나 레바논의 다양한 지역에 걸쳐 채식주의자용 버전과 날고기로 구성된 메뉴를 포함하여 많은 다른 키베 요리가 있다. 키베 공 만은 레바논 메제 테이블의 필수적인 부분이며, 거의 항상 모임에서 제공된다.

 

키베라바니예의 미트볼은 불가르 껍질에 향신료, 계피, 쿠민, 흑후추를 모두 넣고 다진 고기와 잣을 채워 만든다.

 

공 모양을 만드는 것은 연습이 필요한데 – 그것은 예술입니다 – 그리고 일단 여러분이 갈라지지 않는 완벽한 축구공 모양의 키베를 형성하면, 만족감은 엄청납니다. 공을 만들 때 손이 젖었는지 확인하는 것은 많은 도움이 됩니다.

 

일부 레바논 가정에서는 키베 라바니야를 주문하고 필요할 때 꺼내기 위해 많은 양을 냉동고에 넣는다. 이것은 그들이 키베 라바니야를 30분 만에 만들 수 있다는 것을 의미한다; 미트볼은 냉동 상태에서 겉이 약간 바삭바삭해질 때까지 구워질 수 있다.

 

(생선이 아닌) 말린 민트를 소스에 사용하는 것은 추가적인 펀치를 더하는 것이고, 마사드는 요거트를 요리하기 전에 실온에 오도록 하는 것을 제안합니다. "여러분은 요거트에 충격을 주고 싶지 않을 것입니다 – 냉장고에서 조리 팬까지 즉시 넣는 것은 아닙니다"라고 그녀는 말했습니다.

 

요거트 소스를 요리할 때, 만약 소의 우유 요거트를 사용한다면, 그렇지 않으면 유제품이 휘어져서 덩어리가 될 것이라면 계란을 넣는 것이 중요하다. 요리할 때, 마사드는 "소스처럼 걸쭉하게 해야 한다. 물에 젖는 것을 원하지 않는다"고 설명했다

 

두툼한 소스가 밥 위에 모이고, 불거 껍질이 푹신한 요거트를 흡수하여 속이 녹아 든다. 이 요리는 분명 무겁지만, 건강하고, 성취감을 주는 방식으로, 당신을 앞으로의 해를 준비시킨다.